提起如皋黑塌菜，相信市民朋友们都很熟悉。黑塌菜是如皋特有的蔬菜品种，也是如皋首个国家地理标志农产品，因其口味独特、绿色健康的特点，一直广受市民喜爱。近日，江苏启动了“江苏省百道乡土地标菜”推介活动，经各地申报、网络投票、专家评审、综合评定四个环节，选出100道乡土地标菜，如皋清炒黑塌菜成功入选。
俗话说人怕生病菜怕霜。冬天里霜一打，不少菜就蔫儿了。可是在如皋，有一种菜不但不怕冷，寒霜越重，还就越精神。这种蔬菜就是黑塌菜。黑塌菜又叫趴趴菜，一棵一棵不动声色地趴在地上，就像翡翠白玉，特别好看。这翡翠白玉的称号绝非浪得虚名，黑塌菜叶片青绿如翡翠、叶片上的霜露晶莹似白玉，浑然天成宛如艺术品。据了解，黑塌菜维C含量比较高，每100克鲜叶中维C含量高达70毫克，另外它的钙、铁等矿物质含量也高，在如皋黑塌菜也被称为长寿菜。在它的生长期基本没有病虫害，不用打农药，所以比较绿色环保。
黑塌菜属于十字花科植物，在种植过程中，容易和其他十字花科植物杂交，会影响黑塌菜的纯度。为了保持黑塌菜纯度，近年来，市农业农村局从如皋周边收集了96个单株，经过单株繁种套袋，多年的综合性状比较以及品质鉴定，最后确定了十系作为如皋黑塌菜的种子，用于大面积生产，以保证种植出的黑塌菜外观好、口感好、营养成分高。市农科所工作人员介绍：“我们对单株菜苗每年用防虫网、套袋等方式进行小区域原种保存，然后通过这种种性保存以后，拿原种再在自然隔离区进行繁种，自然隔离区繁种作为栽培种用于市面生产。”
近年来，如皋黑塌菜凭借其独特的口感和绿色健康的高品质，获得了一定的美誉度，前几年如皋黑塌菜还被评为国家地理标志产品。随着沪苏通铁路建成通车，如皋更是摩拳擦掌，全力打造“沪上菜园”，要让黑塌菜走上铁路沿线居民的餐桌。为了让黑塌菜更易运输、保存，不少种植基地都会对黑塌菜进行先期加工。经过加工的黑塌菜被储存在冷库中，将黑塌菜与冷冻冰袋一起放入保温箱，便可以装入礼盒出售了。这样不仅能让黑塌菜的新鲜美味保存时间更久，冷冻后的黑塌菜更有一种独特的鲜甜风味。
