剑茶是湖北省谷城县五山镇的一大特色茶。因其条形如剑，色泽鲜润金黄，冲泡后茶汤呈碧绿，清澈透亮，栗香浓厚，回甘持久，因独有的“香”而闻名于世。
在五山镇，有一个传说流传至今。相传玉皇大帝巡游五山，怜其山民生活艰辛，遂将佩剑插地而化为满山茶树。百姓醒悟后，便代代开始种茶，并将茶做成剑形，以示纪念。
早在春秋战国时期，就有太和茶出现，而剑茶的制作工艺最早也可追溯到明末清初。
据史料记载，明末剑茶已有少量生产，并形成了一条最早的五山“茶马古道”，由茶商沿汉江运送至各地销售。到清代中后期，已形成了完善制茶工艺。
民国时期，由于战乱不止，剑茶曾失传了一段时间。上个世纪六七十年代，剑茶又渐渐开始发展起来。
十余年来，作为保护单位的湖北玉皇剑茶业股份有限公司先后投入大量人力物力财力对这一流传谷城五山近千年的古老制作技艺进行全面挖掘、整理，科学归纳总结一整套玉皇剑茶制作工艺流程。通过师徒传带等，大力培养传承人才，使这一几将濒临失传的古老制茶技法得以完好保存。特别是改良部分工艺，实现了剑茶的量产，极大地惠及了山区贫困群众和爱茶人士，产生了良好的经济、生态和社会效益。
