竹笋是竹子的嫩芽，是竹子的营养器官。其味清香鲜美，营养价值极高，含有丰富的蛋白质,氨基酸、脂肪、糖类、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素C。其中，多种维生素和胡萝卜素含量比大白菜含量高一倍多，而且竹笋的蛋白质比较优越，人体必需的赖氨酸、色氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸，以及在蛋白质代谢过程中占有重要地位的谷氨酸和有维持蛋白质构型作用的胱氨酸，都有一定的含量，为优良的保健蔬菜，在我国自古被当作“菜中珍品”，不仅可以增强机体的免疫功能，还可以提高防病抗病能力。
竹笋的主要食用价值如下：
（1）竹笋中含有丰富的膳食纤维，可以促进肠道蠕动，增强肠道的排毒功能，有效改善消化不良、胃酸过多等消化系统问题。
（2）中医认为竹笋味甘、微寒，无毒，在药用上具有清热化痰、益气和胃、治消渴、利水道、利膈爽胃等功效，嫩竹叶、竹茹、竹沥均可作药用。
（3）竹笋含脂肪、淀粉很少，属于天然低脂、低热量食品，是肥胖者减肥的佳品。
（4）竹笋中含有的植物甾醇可以降低血液中的胆固醇和甘油三酯，有利于预防心血管疾病。
（5）竹笋中含有的多酚类物质可以抗氧化，减少自由基对身体的损害，有助于延缓衰老。
（6）竹笋中含有的维生素B1、B2、B6等可以促进新陈代谢，有助于身体健康。
（7）竹笋中含有丰富的铁质，可以有效预防贫血，提高血红蛋白水平。
（8）竹笋中含有丰富的钙质，可以有效补充人体所需的钙质，对于预防骨质疏松等疾病有一定的作用。
（9）竹笋中含有丰富的维生素C和维生素B族等物质，可以有效提高免疫力，预防感冒等疾病。
（10）竹笋中含有一种叫做竹醇的物质，可以有效去除口腔异味，改善口臭问题。
