工艺流程：鲜辣椒→选料→清洗、去柄→磨碎→加盐搅拌→入缸→发酵→成品
操作方法：
1、选用成熟度好、无病害、虫咬、色泽鲜红的武冈长线椒和小米辣，除去杂质，剪去果柄、果蒂，洗净晾干备用。
2、将备好的长线椒与小米辣用石磨或胶膜机进行磨制，长线椒与小米辣的比例一般按照7：3的比例添加，可根据个人口味适当调整小米辣的添加量，将先辣椒碎成 1-2mm 左右的碎片,无肉眼可见的辣椒籽，按每 100kg 辣椒碎加食用盐 10%-12%的比例充分搅拌均匀。
3、将辣椒碎和食用盐搅拌均匀的辣椒醅放入宽口陶缸内露天晒制，每天搅拌一次，晒制均匀，连续搅拌30天左右，后续每周搅拌一次，继续晒制30天。
4、将晒制完成后的辣椒胚装坛即可。
