全椒龙虾蛋白质含量高于一般鱼类，富含锌、碘、硒等微量元素，肉可食用，甲壳可提取甲壳素、几丁质和甲壳糖胺等，广泛应用于医药、环保、食品、保健、饲料及科学研究领域，对人的生活和保健都有重要作用。

全椒县龙虾产业协会及养殖基地先后被评为“国家级水产健康养殖示范场、全国一村一品示范村、全国科普惠农兴村先进单位、全国稻渔综合种养示范区、国家级星创天地、安徽省民营科技企业、安徽省水产良种场“等。注册的“赤镇”牌小龙虾被认定为安徽省著名商标，通过无公害农产品认证，获得“第三届中国国际现代渔业暨渔业科技博览会  首届中国国际智慧渔业博览会”金奖。